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Produktinformationen "Veganer Dashi Eintopf mit Kombualgen und Quinoa"

Japanische Impressionen für 2 Personen
Eigenschaften "Veganer Dashi Eintopf mit Kombualgen und Quinoa"
Art: Mittagessen, Abendessen, Suppen
Aufwand: ordentlich
Beliebtheit: beliebt
Eigenschaften: abnehmen, detox, fettarm, fitness, glutenfrei, lactosefrei, low calorie, low carb, vegan, vegetarisch
Schwierigkeit: fortgeschritten
Zeit der Zubereitung in Minuten: 150
Zeit für Zubereitung (in min): 150
Zeit gesamt mit Ruhezeit: über 12h (12h Ruhezeit)
Zeit mit Ruhephase gesamt: über 12h (12h Ruhezeit)
abnehmen: ja
detox: ja
einfach / fortgeschritten: fortgeschritten
fettarm: ja
fitness: ja
glutenfrei: ja
lactosefrei: ja
low calorie: ja
low carb: ja
vegan: ja
vegetarisch: ja

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Zutaten

Sud


  • 10g getrocknete Shitake Pilze
  • 10g Kombualgen
  • 1 Bio Karotte
  • 1 Bio Pastinake
  • 3 Stangen Frühlingslauch
  • 1 Zwiebel
  • eine Hand Sellerie
  • etwas Wirsing oder Chinakohl
  • etwas Brokkoli
  • etwas Blumenkohl
  • 25g Quinoa*
Zutaten

Zum Abschmecken


  • Ingwer
  • Basilikum
  • Koriander
  • ½ TL Miso Paste
  • Chili
  • Salz
Zubereitung


  1. Kombualgen und die Shitake Pilze separat in Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. Die Pilze und Algen sollten bedeckt sein, aber nicht schwimmen
  2. Am nächsten Tag die Kombualgen im Einlegewasser langsam erwärmen. Wichtig ist hier, dass die Algen nicht über 60°C erhitzt werden, um das Umami zu schützen. Unter Umami versteckt sich der sogenannte fünfte Geschmackssinn der sich als "wohlschmeckend" oder "voll im Geschmack" definiert. Die Kombualge setzt über 60°C das Umami nicht mehr frei und verschließt sich sozusagen. Der Sud kann nach diesem Vorgang höher erhitzt werden
  3. Die Kombualgen herausnehmen und in feine Streifen schneiden
  4. Den Sud der Alge und der Shiitake Pilze nach Geschmack miteinander mischen
  5. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in dem Sud zusammen mit den Pilzen und den Algen unter ganz sanftem Köcheln garen
  6. Quinoa waschen und in Wasser köcheln bis er weich ist und der Suppe hinzufügen
  7. Die Suppe nach Geschmack mit Misocreme, Gewürzen und Kräutern abschmecken