Zubereitung Burgerbun:

1. Buttermilch handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen und in eine Schüssel geben.
2. Weizen- u. Hanfmehl sowie Petersilienpaste unterheben bis ein glatter Teig entsteht.
3. Mit Klarsichtfolie abdecken und an einen warmen Ort für eine Stunde aufgehen lassen.
4. Den Teig in vier gleich große Portionen aufteilen und zu einer Kugel formen.
5. Die Kugeln in Hanf- und Chiasamen wälzen und den Teig nochmals zwei Stunden ruhen lassen.
6. Backofen vorheizen auf 200 Grad, die Buns ca. 14 min backen.

Tipp: Topf mit Wasser in den Backofen dazu stellen, bei feuchter Luft wird der Teig fluffig.

1. Alle Zutaten mischen und abschmecken

1. Eigelb zusammen mit Senf und Zitronensaft in eine SchüssEL geben.
2. Salz und gepressten Knoblauch dazu geben und alles glatt mit einem Schneebesen verrühren. 
3. 2 Becher Creme fraiche unterrühren und unter ständigem Rühren (schnell) das Öl langsam haardünn reinfließen lassen, (bitte Zeit lassen sonst können die Fette nicht emulgieren).

1. Die Süßkartoffel schälen und in dünne Pommes schneiden.
2. Die Pommes 60 min in kaltem Wasser legen.
3. Pommes trocken reiben und in etwas Speisestärke wälzen.
4. Salz, Öl und Rosmarin dazugeben und für ca. 25 min bei 200 Grad im Backofen backen.

1. Burgerbuns in Öl mit einer Knoblauchzehe anrösten. 2
2. Burgerpatties in heißer Pfanne auf beiden Seiten ca. 4,5 min braten, dann von der heißen Platte nehmen und die Käsescheiben darauf legen, damit sie schmelzen können. 3
3. Burgerbuns mit Senf und Ketchup bestreichen und alle weiteren Zutaten darauf arrangieren.